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13 Die Modernisierung
Die Phykokolloide: eine Entdeckung im Herzen der Algen
Ar fikoloidoù : un dizoloadenn e-kreiz ar bezhin
Heute werden die Phykokolloide – natürliche Polysaccharide mit verdickenden, gelierenden und agglutinierenden Eigenschaften, die in den Zellwänden der Algen vorkommen – in zahlreichen Bereichen unseres Alltags verwendet.
Zu den Phykokolloiden gehören:
- Der Agar-Agar, aus Rotalgen gewonnen, 1658 in Japan zufällig entdeckt, heute in unseren Küchen verbreitet, aber auch in der Biotechnologie und der Mikrobiologie verwendet, wo er als Träger für Zellkulturen dient.
- Die Carrageene, aus Rotalgen gewonnen, deren gelierende Eigenschaften bereits um 400 n. Chr. in Irland in der Küche genutzt wurden.
- Die Alginate, 1883 in den Braunalgen von Edward Stanford, einem schottischen Chemiker, entdeckt. Nach einer alkalischen Extraktion an einem Wedel von Laminaria digitata erhielt er eine gallertartige Substanz.