Die Zubereitung der Speisealgen

Die Zubereitung von Speisealgen beginnt mit der Ernte, die durch Wildsammlung im Meer oder durch Kultur erfolgt. Anschließend sind mehrere Verwendungen möglich.

Getrocknete Algen: Die Algen werden gewaschen und dann an der Luft oder in kontrollierter Trocknung bei niedriger Temperatur getrocknet. Dieses Verfahren bewahrt ihre Nährstoffe (Mineralstoffe, Ballaststoffe, Vitamine). Schließlich werden sie zerkleinert und je nach Verwendung als Flocken, Blätter oder Pulver verpackt. Sie haben den Vorteil, lange haltbar zu sein.

Frische gesalzene Algen: Die Algen werden gewaschen, um Sand, Muscheln und Verunreinigungen zu entfernen, ohne ihre Eigenschaften zu beeinträchtigen, und dann eingesalzen, das heißt mit Salz bedeckt. So halten sie sich mehrere Monate kühl, doch man muss daran denken, sie vor dem Kochen zu entsalzen.

Zubereitungen auf Algenbasis: Untereinander als Tatar gemischt oder mit anderen tierischen oder pflanzlichen Erzeugnissen, gehen die Algen in zahlreiche Rezepte ein. Sie werden in der Frischeabteilung oder als Konserve verkauft.